１．ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、ぬるま湯に浸るように混ぜてそのまま５分おく。
２．レーズンは塩水で２〜３回洗う。水分をしっかりふき取っておく。
３．フードプロセッサーによく混ぜたＡと１を入れ、蓋をして回転させながら水をゆっくり加えていき、１分４０秒回す。
４．蓋を開けてショートニングを全体に巻き込む。再び蓋をして４０秒回転させる。
５．薄く油を塗ったボールに２を一まとめにして入れ、ラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
６．台に取り出し、生地を上から押さえながら広げて空気を抜き、円をかくように折りたたんで、丸め直してクッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて２０分ほど休ませる。
７．とじ目を上にして、３５×１８�p位の長方形に伸ばして空気を抜き、レーズンを広げて置き、手前からクルクル巻いていく。とじ目が下に来るようにショートニングを塗った型に入れる。（巻く時に、横に広がらないように注意してください）
８．蓋をして、オーブンに熱湯を入れたコップと一緒に入れて型の７、８分目までくるように３０分位発酵させる。《二次発酵》（生地の様子を見ながら発酵時間は調節してください）
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
９．２００℃に温めたオーブンで３０〜３５分焼く。（電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）